炸酥肉时，有人用淀粉有人用面粉，大厨教我正确做法，香酥不回软
珠光宝气之思归
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导语：为啥饭店炸的酥肉好吃？教你1招技巧，酥肉香酥入味，还不回软
猪肉可以说是能经受得住任何的烹饪，在猪肉的众多做法中，炸酥肉是我最为喜欢的一种，经过一番炸制的酥肉，外皮香酥内里香软，一口一口吃着特别过瘾，炸好的酥肉当作小零食吃便是很不错的选择，相信对于喜欢吃小酥肉的朋友来说便会亲手学习，但往往会发现自己炸的酥肉总是不好吃，其实这是因为大家没有用对方法，有人喜欢用淀粉，而有的人则喜欢用面粉，大厨表示这两者都不对，学会了正确方法做，酥肉才会更加酥香好吃，而且放得久也不会回软，下面我便会将炸酥肉的做法详细分享给大家。
炸酥肉的做法：
备用食材：猪里脊肉一块，生姜2片，花椒粉1茶匙，香葱2根，黑胡椒粉少许，生抽1勺，鸡蛋2个，红薯淀粉少许；
制作过程：第一步，猪里脊肉一块，将其仔细清洗干净，将猪肉切成薄厚适中的片，控一控水，放入在一个容器中，同时生姜和大葱摘洗干净后切成段；
第二步，葱姜一同放入猪肉中，加上点花椒粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和少许的清水，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制15分钟的时间；
第三步，同时准备一个小碗，磕入2个鸡蛋，加上一点点红薯淀粉，用筷子将其充分搅拌均匀成蛋糊，将腌制好的猪肉中葱姜捡出不要；
第四步，用筷子将猪肉夹出放入在蛋糊中裹一圈，同时在锅中添上适量的食用油，烧至7成热的时候，将粘裹蛋糊的猪肉放入锅中，开始慢慢炸；
第五步，将其炸至定型并且变色的时候，全部捞出来，然后将锅中油温烧热，重新放入猪肉复炸一遍，将其炸至金黄酥脆的时候，便可捞出控油。
小编总结：酥肉是各地老百姓常会做的一种小吃，其既能当作宴客菜，亦可作为日常的小零食，油炸的食物本就得到家人的喜欢，而与其总是在外面买，还不如我自己亲手在家做，让家人可以更加充分享受其中的美味，而且还能吃得更健康，尤其是对于平常便喜欢吃炸酥肉的朋友来说，更是别错过这个做法，想吃了随手便能做，不用总是去饭店买了，自己炸的酥肉好吃更放心，炸酥肉的做法其实并不难，大家掌握技巧便可轻松搞定。
烹饪小技巧：
1、为啥饭店炸的酥肉好吃，教你1招技巧，别直接挂糊，将猪肉切好后事先加上调味料腌制一会，经过腌制，会将调味料充分融入在猪肉中，既能帮助去除其中的腥味，而且还能提升本身的口感；
2、炸酥肉有人用淀粉有人用面粉，大厨表示正确做法应该是将蛋液和淀粉混合调成糊，在猪肉的表面轻轻挂一层，经过炸制会在猪肉表面形成薄脆，吃起来更加酥脆，而且这个方法做，还不容易会回软；
3、炸酥肉，油温太低容易吸油，而油温过高则容易糊，一般掌握在7成热的油温，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最为合适，酥肉炸好出锅后再复炸一遍，口感更加酥脆。
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