餐饮业倡议点菜从N-1升级到N-2，专家：制止浪费不能搞形式主义
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餐饮业倡议点菜从N-1升级到N-2，专家：制止浪费不能搞形式主义jeff gordon
何香奕 实习 肖琦
翟瑞民
制止餐饮浪费已成为中国社会共识，在此背景下，各地针对宴会、聚餐等出现的铺张浪费现象纷纷出招，继湖北等地发出N-1点餐倡议后，辽宁省更进一步，倡议N-2点餐模式。
据辽宁日报报道，2020年8月13日，辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会8月13日联合发出“致全省餐饮企业的倡议书”，倡导餐桌服务新方式，提供“半份半价”“小份适价”经营方式。此外，针对大型聚会，餐厅实行N-2点餐模式，即10位进餐客人只能点8个人的菜，不足时再适当增加菜品。
辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长吴晓昕告诉界面新闻，发布倡议书是为了响应号召，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
对于为何升级到“N-2”，只能点8个菜？吴晓昕回应称，他们协会也不清楚，“8月12日我们自己其实已经发了一份 ‘坚决制止餐饮浪费行为’倡议书，主要倡导提供半份菜、小份菜，后来省商务厅让我们和饭店餐饮协会一起发，联合发布出来之后就是点‘8个菜’了。”
界面新闻注意到，8月14日，辽宁省商务厅已面向全省商务系统转发此倡议书，并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等，采取多种举措制止餐饮浪费行为，保证相关活动取得实效。
不过，吴晓昕强调，“我们只是倡议，并不是作为硬性要求，餐饮企业主要还是根据消费者的实际情况来提供服务”，发出倡议也是基于节约的想法，“既要吃得好，也不浪费”。
实际上，对于N-2点餐模式，有的机构早前也在推广。湖南一家旅行社总经理告诉三湘都市报，该旅行社的团餐宴席即采用“N-2”模式，杜绝食物浪费。山西也有餐饮企业称，由于菜量比较大，点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2的原则，主动提醒菜量够了。
此前，全国多地已掀起推行N-1点餐模式热潮。最早在8月11日，武汉餐饮业协会发出倡议推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。此后，湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷纷跟进，提倡按照比用餐人数少一人进行点餐，不够再加。
8月12日，在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》还提到，要建立惩戒机制，制止浪费行为，比如对于取用自助餐造成浪费的行为，餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。
也有餐饮企业的点菜做法引起争议。8月14日，长沙一知名餐饮店推出了“按体重点餐”的活动，顾客入店前可先称体重，然后根据食物热量配比菜单进行点餐。针对网友质疑该餐饮店有恶意营销之嫌，涉事餐饮店发表道歉声明称，“活动目的只是为了响应国家疫情期间杜绝浪费的号召，没有强制消费者的意思。”
“称体重点餐、规定10个人点几个菜，这都是一些形式主义的做法，并不能达到节约的目的。”国家行政学院教授竹立家在接受界面新闻采访时表示，餐饮企业不能机械、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召，“一些部门、单位、个人在执行政策规定时候，思路有些机械化、片面化、形式化。
竹立家表示，“保证粮食安全是国家战略，国家会从耕地保护、科技发展等多方面来保证。对于正常的餐馆消费，商家可以鼓励顾客提倡打包等，做正确的引导，但不能一窝蜂搞形式主义。”
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