重庆特产传说(225) | 传承了巴人牛肉制作秘方的黔江牛肉脯,佐餐下酒皆相宜
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说起牛肉干,相信重庆的吃货们一定不陌生,可要问起“你有没有吃过牛肉脯”时,或许不是人人都能响亮地回答:“吃过!”
若想吃到美味的牛肉脯,不用出重庆,就能满足你的口腹之欲,它就是——黔江牛肉脯。
黔江牛肉脯传承巴人牛肉制作秘方,有片薄均匀剔透、呈玫瑰色泽、咸甜适宜、酥软可口、回味悠长等特点,高蛋白、低脂肪,是佐餐、下酒、休闲、旅游、馈赠亲友之珍品。
黔江牛肉脯选用的是野养的青壮期黄牛,挑选其不带筋和脂肪的后腿肉。
用刀把牛肉切成1-1.5mm的片,切片时必须顺着牛肉的纤维切。
将牛肉片洗净后,与辅料搅拌均匀,使牛肉片中的盐溶蛋白溶出。
用油将竹盘刷一遍,然后将调味后的肉片铺平在铁盘上,肉片与铁盘间由溶出的蛋白胶相互粘住,但肉片之间不要重叠。
将竹盘放在用青杠炭的火上进行烘烤熟即为成品,而且还要烧烤两次,不得烤焦。
经过了如此繁复的过程,才能成就这滋味美妙的黔江牛肉脯。
来源:黔江文旅微信公众号、武陵山非遗美食微信公众号
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