重庆特产传说(224) | “水中人参”莼菜 一个著名成语的参与者

Mark wiens

发布时间:2020-07-18

在最傻的时候遇见你

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开州区关面乡泉秀村,这个名不见经传的小村子,不过是高山峡谷深处人烟几许。但在当下,走进这里,一股清香味扑面而来。是什么这么香?我们先卖个小关子。 这里距开州城区近百公里,可在每年白在最傻的时候遇见你

重庆特产传说(224) | “水中人参”莼菜 一个著名成语的参与者在最傻的时候遇见你

有这样一种蔬菜,生在水中,外表被晶莹剔透的果胶物质包裹,宛如水滴,小伙伴们知道这是什么吗?

小编也不卖关子了,就是享有“水中人参”、“植物胎盘”美誉的莼菜。

说起莼菜,往往和思乡联系起来,有一个成语——莼鲈之思,说的就是这个了——据《世说新语·识鉴》:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵!’遂命驾便归。俄而齐王败,时人皆谓为见机。”因为思乡,怀念家乡的美食,竟然辞官回乡,这是历史上真实的故事。张翰,字季鹰,吴江人。这故事,被世人传为佳话,“莼鲈之思”,也就成了思念故乡的代名词。

莼菜,古时为贡品,至今已有1600多年的历史,而重庆石柱作为“中国莼菜之乡”,有着全球最大莼菜生产基地,在国内乃至国外声名远扬。

今天,小编带你了解石柱莼菜,发现它的魅力。

莼菜喜温,气温20-25℃时生长最为旺盛,水面温度达40℃时生长缓慢,低于15℃时逐渐停止生长,一般要求水面清洁并有流动性。

莼菜的食用部分,是生长在水中附有透明质的位置。莼菜入口,还未品出滋味,就从舌头滑进了喉咙,可谓是润滑不腻、清香可口,有消肿、解毒、美容、减肥之功效。

如今,“吃山珍,喝连茶,品莼羹”,已成为独具土家特色的新饮食文化代表。

莼菜具体怎么吃呢?

莼菜用清水冲洗,开水小煮后捞起,便可直接凉拌。还可煮汤,配青菜,配肉片,皆可。也可搭配多种食材做出各种菜肴,比如莼菜红烧肉、莼菜下面条、莼菜鸡肉煲……

莼菜虾仁羹

食材:虾仁、盐、料酒、姜汁、鸡蛋、水淀粉、莼菜、香菜、胡椒粉、鸡精、高汤、酱油、麻油。

做法:1.虾仁去虾线,洗净切丝,用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用。

2.莼菜淘洗干净。

3.鸡蛋磕入碗内搅匀后,倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝。

4.香菜摘洗干净备用。

5.锅中倒入高汤,烧沸后放入莼菜、盐、酱油、胡椒粉、鸡精调味,再下入蛋皮丝、虾丝,煮一下后勾薄芡,淋入麻油,点缀香菜即可。

莼菜牛肉粥

食材:莼菜、牛肉、大米、盐、味精、猪油

做法:1.将莼菜洗净,切成碎末;牛肉切成小块;大米淘洗干净,备用。

2.锅内加水适量,放入牛肉块、大米煮粥,八成熟时加入莼菜末,煮至粥熟,调入盐、味精、猪油即可。

凉拌莼菜

食材:莼菜、醋、姜、蒜、酱油、香油、小葱、油辣子、味精、花椒面、白糖。

做法:1.莼菜用清水冲洗干净后沥干水分。

2.洗净的莼菜放入碗中,加入姜末、蒜泥、酱油、醋、香油、油辣子、味精、花椒面、白糖,撒上葱花,拌匀即可。

莼菜鲫鱼羹

所需食材:鲫鱼、莼菜、料酒、盐、酱油、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉、麻油、猪油。

做法:1.将鲫鱼去鳃、内脏、鳞洗净。莼菜洗净。

2.将鲫鱼放锅内加水适量煮熟,捞出拆下鱼肉,将鱼汤倒出待用。

3.锅内放猪油烧热,放入葱、姜、蒜煸香,放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、盐和鱼汤烧至入味,用湿淀粉勾芡,出锅装碗,淋入麻油即可。

说了这么多,莼菜的名字到底从何而来呢?

传说杭州西湖南面有座石龙山,山下有个铜鉴湖,铜鉴湖里有只金牛。自从有了这只金牛,这里年年风调雨顺,即使大旱年间,湖水照样不干,遇到涨大水,铜鉴湖也不会满。

村里有个财主起了贪心,一心想把金牛占为己有。一天,他叫家丁们架起十部水车,车了七七四十九天,把湖水车干了。湖底果然蹲着一只金牛,家丁们下到湖底,用尽力气,就是抬不动。眼看天要下雨了,财主连忙亲自下到湖里一起去抬。突然,金牛一个喷嚏,犹如晴天霹雳,霎时大雨倾盆,湖水猛涨,财主和他的家丁们全部淹死了。

从此以后,金牛再也没有出现过,湖中却长出了一种水草,藤像老姜,叶像鸭蛋,浑身溜滑。这种水草一到秋天,开出金黄色的小花,密密麻麻铺满水面。老百姓用它的茎叶烧汤吃,味道特别鲜美。有人说,这水草是金牛吐出来的,那滑溜溜的东西是金牛的奶汁,是金牛留给人们的一件宝。

那年五月,皇上颁下圣旨,要民间进贡。

圣旨传下来,老百姓左想右想,也想不出一件贡品来。眼看期限要到,老百姓实在没有办法,就把这种水草采了满满的两桶给皇上送去,把吃法详详细细写了个奏折。

水草送到皇宫,皇帝叫御厨房烧了一尝,味道比鸡汤还鲜,喝了个精光。他问这菜叫啥名,大臣和太监们你看看我,我看看你,个个目瞪口呆讲不出来。有位大臣一看奏折,是钱塘县仁桥百姓送的水草。他想,人吃水草多难听,应该叫菜。叫什么菜呢? 对!仁桥产的菜,就叫“仁菜”吧。皇上传下圣旨,把仁菜定为贡品。但皇帝在下笔时,把“仁”字写成了“莼”字。从此,这种水草就叫做“莼菜”。

来源:源味石柱微信公众号、渝业网 TA说

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