重庆特产传说（314） | 想吃鱼？周末就盘梁平安安鱼如何
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今天又来吃鱼啦！重庆的鱼怎么吃都吃不够！可鲜鱼菜肴那么多，我们这次又吃哪种呢？梁平安安鱼吃过没，本周末就盘它！
梁平安安鱼创办于1991年，近30年来，因其烹饪方式独特，鱼肉麻辣鲜香、嫩而不腻，深受广大消费者喜爱，众多外地游人慕名而来。
如此美味的梁平安安鱼究竟是如何烹饪而成的？我们一起来打探打探。
梁平安安鱼均选用生态鱼作为原材料，比如草鱼、花鲢等，经过五道工序精心制作，整个制作过程大约为30分钟。
第一道工序：片鱼
鱼宰杀洗净、冲去血水，剔下两侧鱼肉，去皮后改刀成片，放入盘中备用。
第二道工序：腌制
将切好的鱼片依次加入适量的盐、味精、料酒、淀粉，抓匀腌制1分钟。
第三道工序：炒料
锅入底油烧至五成熟，下入适量的老姜末、大蒜、花椒、红辣椒、豆瓣酱，小火炒出红油直至出香，再加入水煮开。
第四道工序：煮鱼
先下入鱼头、鱼尾、鱼骨，烹煮2分钟后加入鱼片，1分钟后起锅装盘，并撒上葱花。
第五道工序：浇油
锅入底油烧至七成熟，加入适量的花椒、红辣椒，稍作翻炒，起锅浇至鱼肉上，激香即成。
安安鱼在梁平热销多年，久盛不衰，采用最传统的烹饪方式，使菜品演绎麻而不烈、辣而不燥、香而不腻的独特风味。
如今，梁平安安鱼还有酸菜味、酸辣味、野山椒等多种口味，均保持鱼肉自然醇香，配上作料，鲜上加鲜，值得一品。
来源：梁平日报、博雅文化旅游网
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